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【文/衛(wèi)奕奕】

松露、鵝肝、魚子醬，被人稱為歐洲的“三大珍饈”，尤其是鵝肝，因為它細(xì)膩的口感，更是有了“法式深吻”的名號。

在很多美食指南和旅游指南中，都會有“教你如何優(yōu)雅地享用一頓法國大餐”這樣的內(nèi)容，其中品鑒鵝肝是重中之重。

在那些品鑒指南里，每一位老饕的舌頭都能輕而易舉地分清楚鵝肝和鴨肝，鵝肝被描述成天堂里才有的美味，而鴨肝則成為低劣、廉價的代名詞。

但沒想到的是，很多人吹噓了半天，自己吃到的，大概率也是鴨肝。

“foie gras”翻譯成“鵝肝”，這是一個錯誤

在中國，你在西餐店里吃到的鵝肝，不管是抹面包的還是配牛排的，絕大概率都是鴨肝。

這也不是黑心的店老板在坑你，就算是去了東京，甚至去了巴黎，你吃到的基本上也還是鴨肝。

因為“鵝肝”這個詞，從一開始就是個錯誤的翻譯。

圖/ETB News

現(xiàn)代漢語中所說的“鵝肝”，其實源于法語的“foie gras”，它可以翻譯成“肥肝”，甚至“脂肪肝”，但并沒有“鵝（oie）”這個詞。

法國銷量最大的拉魯斯詞典（LAROUSSE）中，“foie gras”的詞義解釋為“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.”（所謂“肥肝”是指對養(yǎng)殖場中的鴨子和鵝育肥，并對其鮮肝進行專業(yè)烹調(diào)的方法。）

由此可見，所謂“鵝肝”真的不一定用的是鵝肝，所以說還是翻譯成“肥肝”更為準(zhǔn)確。

數(shù)據(jù)也證明了這一點，2014年全球生產(chǎn)的肥肝中，鴨肝占到了總產(chǎn)量的95%。對于普通人來說，吃到真·鵝肝的幾率微乎其微。

即便是在法國，因為真正的鵝肝產(chǎn)量小，價格貴，所以吃的主要還是鴨肝。

至于那些教你如何分辨鵝肝還是鴨肝的文章，隨便看看就好了，沒有什么太大價值。

圖/asiatatler.com

如果是整塊的鵝肝或者鴨肝同時擺在你面前，還好分辨一些，因為鵝肝更大塊一些，會達到600克-750克，而鴨肝一般則是400克-600克。

但問題是，日常吃的無論是肥肝醬還是烹飪好的肥肝，不會給你整塊端上來，但就味覺來說，普通人根本沒有辨別能力。

法國的一家電視臺就做過實驗，它邀請路人盲測價格最貴的鵝肝和打折出售的鴨肝，結(jié)果是大多數(shù)人都分辨不出來。

誰最先發(fā)現(xiàn)了肥肝的美味？

如今，肥肝已經(jīng)成為了法餐的代表性美食，其實對于法國菜來說，肥肝也是一樣舶來品。

這個世界上最先發(fā)現(xiàn)肥鵝肝美味的，并不是法國人，而是古埃及人。有歷史學(xué)者認(rèn)為，在公元前25世紀(jì)的古埃及，正值古埃及文明的一個活躍期，當(dāng)時的古埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，鴨鵝可以通過過分喂飼，得出肥大的肝臟。

在埃及北部地區(qū)，有一幅4500年前的古老壁畫，畫中描繪的就是古埃及人在給鵝填喂食物。

圖/Wikipedia

古埃及人發(fā)現(xiàn)肥肝的美味，得益于獨有的地理環(huán)境。因為每年野鵝會飛到埃及一帶越冬，為了補充南飛消耗掉的能量，并為來年開春往北飛儲存好體能，野鵝會在埃及吃掉大量的食物，并將能量儲存在肝臟內(nèi)。

而古埃及人在捕獲野鵝的時候，也就發(fā)現(xiàn)了肥肝美味的奧秘。

公元前361年，斯巴達國王阿格西萊二世訪問過埃及，根據(jù)史料記載，他在從埃及返回時下令，要把鵝肝的制作方法帶回斯巴達。

后來，隨著古羅馬稱雄地中海沿岸，肥肝的美味也被古羅馬人所掌握。而凱撒可以說是，有文字記載以來的，第一個沉醉于鵝肝的人，根據(jù)記載，凱撒喜歡用鵝肝配無花果吃。