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【文/觀察者網(wǎng) 周毅 編輯 張廣凱】

預(yù)制菜行業(yè)，迎來(lái)一則重磅消息。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》1月22日消息，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。分析人士普遍認(rèn)為，此舉將大幅提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)這也是對(duì)去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”輿情的積極反饋。

報(bào)道稱，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)王鳳忠透露，國(guó)標(biāo)歷經(jīng)近一年調(diào)研，并在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行過(guò)多次征求意見，最終于2023年年底形成報(bào)送稿，送審國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室?！捌鸪跤杏^點(diǎn)提出禁止使用添加劑，但范圍太廣了，其實(shí)鹽、糖、味精、醬油也是非常重要的添加劑，所以最后決定禁止添加防腐劑?！?

1月23日，有接近該項(xiàng)目的消息人士對(duì)觀察者網(wǎng)透露，根據(jù)他的了解，“禁止使用添加劑”這一項(xiàng)在現(xiàn)有材料中有明確規(guī)定，但并未要求必須全程冷鏈運(yùn)輸。“預(yù)制菜的類型不同，其儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件也將有不同規(guī)定?！痹撊耸糠Q，此外有關(guān)單位內(nèi)部的很多意見目前并未統(tǒng)一，包括預(yù)制菜的定義術(shù)語(yǔ)尚未形成一致意見，“遠(yuǎn)未到發(fā)布階段”。

 圖源江蘇省消保委微信公眾號(hào)

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)“半年內(nèi)發(fā)布幾乎不可能”，原材料或是規(guī)范重點(diǎn)之一

在不少行業(yè)人士看來(lái)，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，必須要回應(yīng)公眾的誤解，提供明確的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著它的最終版本會(huì)非常嚴(yán)格，它需要針對(duì)消費(fèi)者的痛點(diǎn)，逐一進(jìn)行嚴(yán)格審慎的討論，給予對(duì)應(yīng)的規(guī)范。

消息人士稱，預(yù)制菜的管理，涉及到衛(wèi)建委、市場(chǎng)監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的交叉。根據(jù)他掌握的信息，目前三部門的意見并不完全一致，“預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在半年內(nèi)發(fā)布，幾乎是不可能的事情。”

預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的首要問(wèn)題是預(yù)制菜的定義。該消息人士透露，在現(xiàn)有階段，擬定的文件中對(duì)預(yù)制菜的一項(xiàng)要求是，預(yù)制菜必須有明確的重新烹飪或加熱過(guò)程。比如我們現(xiàn)在所謂的“即食類商品”，可能就不會(huì)歸入預(yù)制菜，也就不受強(qiáng)制性冷鏈的限制。

不過(guò)考慮到相關(guān)文件尚未公開，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)實(shí)際規(guī)定如何、具體進(jìn)展如何，必須等待官方的正式說(shuō)明。

除了預(yù)制菜的定義、防腐劑問(wèn)題、冷鏈運(yùn)輸相關(guān)問(wèn)題，行業(yè)還關(guān)心預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的哪些方面？

1月23日下午，廣州觀星農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長(zhǎng)舒銳對(duì)觀察者網(wǎng)表示，當(dāng)下預(yù)制菜的一大爭(zhēng)議點(diǎn)在原材料采購(gòu)的差異度，也就是俗話所說(shuō)的“用料”上面。用料的參差不齊，給很多消費(fèi)者留下了一個(gè)刻板印象：預(yù)制菜肯定用的是最差的材料，不會(huì)根據(jù)鮮品來(lái)制作、銷售。

“隨著預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，我覺(jué)得有關(guān)部門一定會(huì)把原材料相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行明確規(guī)范?！?

舒銳表示，消費(fèi)者擔(dān)心的一些情況，行業(yè)里確實(shí)存在。他推測(cè)，未來(lái)的預(yù)制菜國(guó)標(biāo)，一定會(huì)把原材料的來(lái)源追溯放進(jìn)去，對(duì)原材料“進(jìn)廠加工”的前序環(huán)節(jié)進(jìn)行更加嚴(yán)格的要求和規(guī)范。同時(shí)，國(guó)家文件未來(lái)還可能會(huì)在包裝、標(biāo)簽等標(biāo)識(shí)上面提出要求，明確原材料的分級(jí)、產(chǎn)地等“身份信息”，讓消費(fèi)者一目了然。

在舒銳看來(lái)，加工環(huán)節(jié)的問(wèn)題，可能未必會(huì)像原材料環(huán)節(jié)那樣突出。

某預(yù)制菜車間的產(chǎn)業(yè)工人新華社圖

但凡是預(yù)制菜相關(guān)的食品加工廠，都必須取得加工、生產(chǎn)相關(guān)的對(duì)應(yīng)許可證書。“目前加工工藝相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單，清洗、宰殺、分割、腌制、儲(chǔ)存、包裝，大家基本上差不多，暫時(shí)不存在說(shuō)誰(shuí)的加工工藝會(huì)‘絕對(duì)領(lǐng)先’。但原材料的品質(zhì)監(jiān)管，可能是現(xiàn)在相對(duì)不足的?！?

“除開上述幾個(gè)因素的話，我覺(jué)得行業(yè)后續(xù)關(guān)注的就是品牌了?！笔驿J補(bǔ)充道。