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二、研究進(jìn)路

飲食研究是文化人類學(xué)的重要議題，其基本問題是：生理上看，人什么都能吃，為什么不同民族卻有不同的飲食偏好？對此，學(xué)界的回答可以分為唯心和唯物兩大流派。

文化唯心主義以克洛德·列維-斯特勞斯（Lévi-Strauss）為代表，從心理結(jié)構(gòu)分析人類的飲食行為，闡釋飲食禁忌的源起和固執(zhí)。文化唯物主義以馬文·哈里斯（Marvin Harris）為代表，從物質(zhì)基礎(chǔ)解釋飲食偏好之迷。

用斯特勞斯的話說：唯心派認(rèn)為飲食偏好源于“吃了有益思考（good to think）”，而唯物派則相信“吃了有益身體（good to eat）”，而與思考無關(guān)。

文化唯心主義認(rèn)為：“當(dāng)我們觀察與人類飲食習(xí)慣相關(guān)的象征和文化時(shí)，只能接受如下事實(shí)：其持久性和頑固性是任意原因造成的，其中大部分很難講出道理?！币虼?，他們將解答謎題的希望寄托于主觀因素，斯特勞斯認(rèn)為，深層心理結(jié)構(gòu)支配著人類行為，不同民族的關(guān)鍵區(qū)別是“基本思維模式”的不同，他們將自己對食物的理解注入社會倫理體系，賦予特殊的文化意義。所以，“民族學(xué)首先是心理學(xué)，物質(zhì)基礎(chǔ)不是民族學(xué)家關(guān)心的內(nèi)容?！?

相反，文化唯物主義不承認(rèn)“基本思維模式”的特殊性，而是強(qiáng)調(diào)文化的整體性，強(qiáng)調(diào)文化是與更廣闊的經(jīng)濟(jì)、人口、環(huán)境等因素有機(jī)聯(lián)系在一起的。它的理論起點(diǎn)是馬克思的經(jīng)典論述：“物質(zhì)生活的生產(chǎn)方式制約著整個(gè)社會生活、政治生活和精神生活的過程。不是人們的意識決定著人們的存在，相反，是人們的社會存在決定人們的意識。”

哈里斯反對把文化視為純粹主位現(xiàn)象和個(gè)體思想活動的觀點(diǎn)，他指出，文化唯心主義的根本錯誤在于無視歷史和實(shí)際。實(shí)際上，“任何文化現(xiàn)象都植根于現(xiàn)實(shí)生活的土壤中，都有其客觀現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)。任何采取神秘主義態(tài)度的做法都是錯誤的，要想解開這些人類文化的謎團(tuán)，就必須堅(jiān)持客觀、科學(xué)的態(tài)度，從現(xiàn)實(shí)中尋找答案”。

在具體案例上，瑪麗·道格拉斯（Marry Douglas）對中東豬肉禁忌的分析曾是文化唯心主義的代表作。她認(rèn)為，豬之所以成為禁忌是因?yàn)樗谙２畞砣说膭游锓诸愔刑幱诓灰?guī)則的地位，在有序的世界觀下，任何難以分類的東西都會激起希伯來人的褻瀆感和玷污感。

與她強(qiáng)調(diào)心理的研究路徑相反，哈里斯把豬肉禁忌產(chǎn)生的生態(tài)環(huán)境作為分析的起點(diǎn)，他通過對中東歷史和環(huán)境變遷的考察指出，中東曾有過家豬飼養(yǎng)，但是環(huán)境變化使得當(dāng)?shù)夭辉龠m合養(yǎng)豬，而有利于牛羊飼養(yǎng)，出于生存壓力和成本收益比較，希伯來人放棄了養(yǎng)豬，并逐漸形成了文化上的禁忌。

簡而言之，文化唯物主義的基本觀點(diǎn)是：人類生活是對其生存環(huán)境和難題的反應(yīng)，不同民族的食譜差異主要可以歸結(jié)為不同地區(qū)的生態(tài)和生產(chǎn)機(jī)會差異，某些食物之所以被人所愛吃（好吃）是因?yàn)樗鼈冊谔囟ǖ貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下比另一些（不好吃的）食物更經(jīng)濟(jì)可口。

例如，藏族被公認(rèn)為是最虔誠的佛教徒，但藏傳佛教卻沒有素食禁忌。這是因?yàn)榍嗖馗咴芴峁┑氖澄锓N類稀少，高寒氣候又要求人們必須攝入足夠的脂肪，所以藏族不吃肉就無法生存。顯然，在物質(zhì)基礎(chǔ)的決定性力量面前，是不存在能左右人們行為的文化或心理結(jié)構(gòu)的，相反，物質(zhì)基礎(chǔ)可以促使虔誠的佛教徒重新闡釋戒律，形成關(guān)于吃肉的新文化。

因而，本文將從文化唯物主義的進(jìn)路出發(fā)，綜合運(yùn)用自然科學(xué)與社會科學(xué)的知識，分析以“小麥／青稞”為主線的藏族飲食文化變遷歷程。研究認(rèn)為：

第一，青藏高原的自然環(huán)境塑造了藏族的傳統(tǒng)生計(jì)模式，演化出獨(dú)特的飲食文化，青稞、酥油等食物也由此被賦以民族性。20世紀(jì)70年代后期，小麥?zhǔn)艿轿幕种频膶?shí)質(zhì)是當(dāng)時(shí)物質(zhì)條件下小麥與高原環(huán)境的沖突。

第二，人口壓力、技術(shù)進(jìn)步及其他現(xiàn)代化措施會影響、改變乃至重塑自然環(huán)境與生計(jì)模式、飲食習(xí)慣的制約關(guān)系。90年代以后，現(xiàn)代化從多方面改變了藏族的生活環(huán)境，使小麥能揚(yáng)長避短，成功嵌入藏族餐桌。

第三，人類并非外在變化的被動接受者，在現(xiàn)代化進(jìn)程中，藏族居民在不同時(shí)期也會根據(jù)情況作出符合自身利益的選擇。