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花開兩朵各表一枝。

文革期間的劉建成也是幸運(yùn)的。那時的他已經(jīng)在川菜上頗有造詣，一方面是源自他年輕時摸爬滾打的經(jīng)歷，另一方面是由于他在文革之前就進(jìn)入了被稱為“川菜界黃埔軍校”的榮樂園餐廳。

榮樂園以制作高級宴席和家庭風(fēng)味菜肴見長。 紅燒熊掌、蔥燒鹿筋、清蒸鴿蛋、干燒魚翅、酸辣海參、蟲草鴨子、糖醋脆皮魚，樣樣精彩。

榮樂園的老板，就是一代川菜宗師藍(lán)光鑒。藍(lán)光鑒以擅做川派滿漢全席譽(yù)滿天下，高徒云集，如今位于川菜金字塔頂?shù)摹八稍茲伞辈蛷d就是得其師承，當(dāng)然這是很后面的事了。

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1979年，文化大革命的余波已經(jīng)褪去，而那場政治運(yùn)動帶給川菜的創(chuàng)傷也被逐漸撫平。彼時的劉建成已經(jīng)頭發(fā)花白，他已經(jīng)65歲了，然而，屬于他的精彩才剛剛開始。

這時，劉建成受到一家香港餐廳老板邀請，和同事前往香港貿(mào)易中心進(jìn)行一場川菜表演，由于當(dāng)時的貿(mào)易中心訂餐是會員制度，所以對于劉建成這樣做高端川菜出身的廚師來說終于有了一次大展拳腳的機(jī)會。

70年代末的香港

那次表演之后，川菜在香港引起軒然大波，“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)很快傳遍了整個亞洲和歐美國家。

一年之后，榮樂園在美國紐約開設(shè)分店，成為第一家闖入美國的高端川菜餐廳，劉建成擔(dān)任紐約榮樂園的第一任主廚。

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同年，距離紐約一萬二千公里之外的川菜大本營成都，正在緊鑼密鼓地籌劃另外一場接待活動。這次到訪的客人來自鄰邦日本。

80年代的成都街頭

日本主婦之友出版社打算為中國出一套名為《中國名菜集錦》的菜譜。這套菜譜本來分為八卷，其中四川占一卷，北京三卷，廣東上海各出兩卷。

四川政府對這次接待工作費(fèi)盡心思，甚至動用全省廚師資源互相趕場調(diào)度，為日本記者提供最好的住宿和餐飲服務(wù)，最后硬生生地讓日本人把總卷數(shù)調(diào)整為九卷，四川部分加到兩卷——其中所記錄的餐廳多數(shù)在成都，有幾家在重慶。

最后出版的《中國名菜集錦》圖片極盡精美，成本高昂，在日本售價12萬8千日元，在中國售價1800元一套（對于那個年代來說堪稱天價）。

所以當(dāng)我們現(xiàn)在再有幸看到這本菜譜的時候依然會感慨：一來感慨于那套菜譜的失傳，同時也感慨于很多經(jīng)典菜色的失傳。

說起日本，那時陳建民的四川飯店已經(jīng)在日本開了22年，而他的兒子陳建一也從玉川大學(xué)文學(xué)部英美文學(xué)科畢業(yè)，開始了他的川菜修行。

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1983年，第一屆全國烹飪大賽開幕，劉建成之前做夢也沒想到，居然自己作為一個廚師還有能踏進(jìn)人民大會堂的一天，而且還是作為評委的身份——那時的他已經(jīng)是中國烹飪大師了，再也不是那個窮得叮當(dāng)響的進(jìn)城務(wù)工男孩兒。

在那次比賽中，由五位隊(duì)員組成的四川代表隊(duì)斬獲五個大獎，被譽(yù)為“滿堂彩”。劉建成當(dāng)選中國烹飪協(xié)會副主席。4年之后的第二屆全國烹飪大賽，劉建成再次出任評委。

80年代，隨著中國經(jīng)濟(jì)的起步，越來越多的四川廚師獲得了外派出國學(xué)習(xí)、工作的機(jī)會。在那10年中，數(shù)千名川廚前往五大洲的四十多個國家交流學(xué)習(xí)，他們一部分留在海外，一部分回到祖國，為川菜帶來了新鮮的血液。