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1993年，第三次大賽再讓劉建成去當(dāng)評(píng)委，他死活不去了，因?yàn)閬?lái)往北京的車票，單位不給報(bào)，劉建成嫌貴。

那天，頂替劉建成出現(xiàn)在評(píng)委席的史正良也已經(jīng)是泰斗級(jí)人物，從他身上早已看不到當(dāng)年那個(gè)物資匱乏時(shí)期的迷茫少年的影子。

史正良坐在評(píng)委席上，看到了一個(gè)20多歲的年輕人在大賽上鋒芒畢露，眼神堅(jiān)定執(zhí)著——那個(gè)年輕人就是當(dāng)年苦練雕功的喻波——他在那次大賽上代表川菜斬獲金獎(jiǎng)。而此時(shí)的蘭桂均正在日本深造。

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1994年，喻波和妻子戴雙一起離開了蜀風(fēng)園。

1995年，蘭桂均也離開了。

1996年，重慶書生何農(nóng)來(lái)到成都，開了一家叫“巴國(guó)布衣”的餐廳，推廣川東農(nóng)家菜，把風(fēng)靡重慶的江湖菜帶回成都，反哺奄奄一息的川菜。

巴國(guó)布衣主打重慶菜，引進(jìn)了粵菜餐廳的服務(wù)理念，餐廳有川劇表演

蘭桂均及時(shí)跟進(jìn)，推廣川西農(nóng)家菜，把阿壩州的金川雪梨、獐子菌和牦牛肉帶回成都，讓傳統(tǒng)川菜的食材庫(kù)得到更大拓展。

“山珍海味固然好，民間川菜味更真。”

何農(nóng)和蘭桂均讓川菜接了地氣，重新走回老百姓的視野；另外一邊，銀杏川菜館、紅杏餐廳、老房子的開業(yè)也不停地向外來(lái)的粵菜搶奪高端社會(huì)餐飲的“制空權(quán)”。

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不過(guò)，川菜的式微只有在四川土生土長(zhǎng)的居民才能深切感受，對(duì)于另一位初來(lái)乍到的年輕女孩扶霞來(lái)說(shuō)，它依然是充滿魅力的。

扶霞在川大交換的那段時(shí)間，同時(shí)報(bào)名成為了四川烹飪高專的第三名外國(guó)學(xué)生，前面的兩位是一對(duì)美國(guó)夫妻，80年代末來(lái)的，上過(guò)幾節(jié)私教課。

扶霞不一樣，她來(lái)四川旅游一次之后就愛(ài)上了成都，于是回了英國(guó)想方設(shè)法拿獎(jiǎng)學(xué)金來(lái)四川交換。起初不是因?yàn)槊朗?，但是成都稀里糊涂地喚醒了她兒時(shí)的夢(mèng)想——當(dāng)一個(gè)廚師。

于是在接下來(lái)的日子里，盡管她的中文水平還是不行，但是已經(jīng)能搞懂爆炒、小炒、生炒、熟炒、炒香、鹽炒和沙炒的區(qū)別了。

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新千年之后，喻波也很快進(jìn)入狀態(tài)，在寬窄巷子開了一家叫“喻家廚房”的私房菜館，菜色風(fēng)格大開大合，氣勢(shì)恢宏。從那時(shí)候開始，喻波的名字在川菜界口口相傳。

他追求四川傳統(tǒng)的筵席形式，但是菜品風(fēng)格和他在廣東的學(xué)習(xí)經(jīng)歷密不可分，兼容并包的新派川菜，讓很多外國(guó)人也能輕易接受。

在喻家廚房最輝煌的時(shí)候，喻波關(guān)掉了寬窄巷子的店面，繼續(xù)前往美國(guó)深造。

蘭桂均從日本回國(guó)之后一度為自己的未來(lái)感到迷茫，他擺攤賣過(guò)蓋澆飯，在鄉(xiāng)老坎酒樓做過(guò)火大油多味精起坨坨的鄉(xiāng)村土菜，卻沒(méi)料到把廣東的虎皮鳳爪、山東的大蒜泡醋、日本的白醋與四川的老壇泡椒融合后，研發(fā)出的泡椒鳳爪讓他一舉成名。

他也明白了，四川人的口味從來(lái)都是包容的：千百年來(lái)，人口變遷、移民、宴請(qǐng)，讓他們?cè)缇瓦m應(yīng)了融合菜的味道。川菜的精髓是調(diào)味，調(diào)味的本質(zhì)是復(fù)合，而復(fù)合本身就是一種融合。