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其次，“通知”要求建立預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)安全監(jiān)管，明確產(chǎn)品加工、冷藏、物流的標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜進(jìn)行分類，加強(qiáng)與食品國標(biāo)的銜接，落實(shí)生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任。換句話說，預(yù)制菜是有著更高標(biāo)準(zhǔn)、更高門檻的食品制造產(chǎn)業(yè)，既要保證安全衛(wèi)生這個(gè)基本標(biāo)準(zhǔn)，又要與普通食品拉開差距，準(zhǔn)入門檻進(jìn)一步提高，而且監(jiān)管部門要加大督查力度，更多的小作坊式的預(yù)制菜廠商將無處遁逃。

儲(chǔ)存的預(yù)制菜  圖源：網(wǎng)易新聞

最后，“通知”對行業(yè)未來發(fā)展提出了保障優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)，提升研發(fā)水平，加快先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用，讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)境好起來。但這些都是老百姓不容易看到的，因?yàn)樽鳛橄M(fèi)者而言，我們要的是在“知情”的前提下享受到安全、美味、方便的食品，如果還能有“性價(jià)比”那就是錦上添花，所以，在B端餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜的明示則顯得尤為重要，如果沒有明示，消費(fèi)者有時(shí)很難通過觀察和口感來辨別是否是預(yù)制菜，對于一些食物敏感甚至過敏的消費(fèi)者則更需要這樣的提示，這方面需要商家的如實(shí)告知和管理落地，也需要行業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管和加大處罰力度，兩條腿走路才能最終實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展的產(chǎn)業(yè)氛圍。

03. To B or to C, 這是個(gè)問題!

資本的涌入使得預(yù)制菜這個(gè)賽道熱鬧非凡，但是隨著六部門聯(lián)合“通知”的出臺(tái)，各種機(jī)制和監(jiān)管會(huì)逐步鋪開，滲透到預(yù)制菜行業(yè)的每個(gè)角落，未來一到兩年會(huì)進(jìn)入一個(gè)“冷靜期”，預(yù)制菜企業(yè)大浪淘沙、優(yōu)勝劣汰，不該是預(yù)制菜范疇的如速凍食品、方便食品則各自安好。但是，預(yù)制菜行業(yè)始終要面臨一個(gè)重要的話題，就是聚焦B端市場還是C端市場。

預(yù)制菜最終的歸宿依然是餐桌，無論是通過B端餐廳酒樓的廚房、外賣還是C端消費(fèi)者自行購買，它都不能脫離食物的本質(zhì)，消費(fèi)者對預(yù)制菜的期待除了方便，也注重色香味的保留，雖說不能和現(xiàn)制菜比較，但心理允許的差距就是貪圖方便而付出的“代價(jià)”，而且在技術(shù)不斷提升的當(dāng)下，一些菜品已經(jīng)完全有機(jī)會(huì)做到和現(xiàn)制菜不分上下，所以C端對預(yù)制菜的預(yù)設(shè)，就是一種高性價(jià)比、高質(zhì)價(jià)比的方便菜肴。如果消費(fèi)者對食物講究極致的口感、豐富的營養(yǎng)、精致的賣相、創(chuàng)意的制作，那么這本身就不是預(yù)制菜解決的問題，這也是私房菜、中高端餐飲存在的價(jià)值，未來預(yù)制菜也不能完全替代現(xiàn)制菜，像綠葉青菜就很難做到保鮮和好看。

上文提到“信息不對稱”的問題正是預(yù)制菜走向C端餐桌最重要的背書，未來不排除也有高端的預(yù)制菜出現(xiàn)，但只要足夠的信息透明，足夠的真材實(shí)料，足夠的提前告知，那么消費(fèi)者就愿意買單，比如近年年夜飯系列的預(yù)制菜銷量就十分可觀。

諸多家長擔(dān)心預(yù)制菜進(jìn)校園會(huì)影響學(xué)生健康  圖源：搜狐新聞

這與父母們拒絕預(yù)制菜進(jìn)入校園同理，大家都擔(dān)心工業(yè)化的產(chǎn)品代表著低檔甚至劣質(zhì)，原來孩子交的伙食費(fèi)可以吃現(xiàn)制菜，為什么現(xiàn)在要吃“隔夜菜”，打工人苦一點(diǎn)就算了，可孩子們是祖國的花朵。信息不透明導(dǎo)致了C端的擔(dān)憂，未來的預(yù)制菜行業(yè)頭部企業(yè)肯定會(huì)在這方面勝出，或者說只有在這些方面做到行業(yè)領(lǐng)先，才有機(jī)會(huì)成為頭部企業(yè)，即：消費(fèi)透明化、生產(chǎn)過程公開、產(chǎn)品可被追溯，也就是說只要消費(fèi)者有足夠的了解、掌握了必要的信息，成交是水到渠成的事情。

所以，To B還是To C，并不是一個(gè)非黑即白的問題。預(yù)制菜企業(yè)肯定還是需要兩條腿走路，一方面是做好B端市場，把標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；龀鰜?，把色香味、性價(jià)比這些留給B端企業(yè)去做文章，但前提是對消費(fèi)者要有足夠的告知；另一方面，要學(xué)會(huì)取悅C端老百姓，把真正的好產(chǎn)品做出來，因?yàn)橹挥袕V大的人民群眾接受并認(rèn)可了預(yù)制菜，對某些品牌產(chǎn)生了信任，整個(gè)行業(yè)才會(huì)進(jìn)入良性發(fā)展的循環(huán)。我們也相信會(huì)有那樣的一天。

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